Stamppot met waterkers en geitenkaas

Niet duur, erg lekker. Bovendien krijg je vaak waterkers bij een groentenpakket, en heb je zo iets van: Wat moet ik ermee? Nou, stamppot dus! Ik heb hem zelf nog niet gemaakt, maar volgens mij is die erg lekker

Ingrediënten:

750 g aardappels

zout

1 bos waterkers (ca. 250 gram)

250 gr geitenkaas, zacht van smaak

125 ml crème fraîche

Kook de aardappels gaar in gezouten water. Verwijder intussen de harde, harige stelen van de waterkers. Snijd blaadjes en zachte stelen klein. Verkruimel de geitenkaas en verwijder eventueel de korst. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Plaats de pan op een kookplaatjes dat op een laag vuur is gezet en stamp vervolgens de waterkers door de aardappels. Roer de crème fraîche en geitenkaas door de iets grove puree. Laat de stamppot in een gesloten pan nog even doorwarmen.