- 250 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 50 gram boter
- 2 uien, gesnipperd
- 700 gram winterpeen, geschild en in stukjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 groentebouillontabletten
- 2 tl suiker
- 6 takjes koriander
- croutons
- griekse yoghurt
Bereiding:
1) Fruit de uien in de boter in ong. 5 minuten. Voeg de wortelstukjes toe en bak 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
2) Voeg de aardappelen, suiker en bouillontabletten toe met 1 liter heet water. Laat 30 minuten zachtjes koken en roer af en toe.
3) Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Garneer met griekse yoghurt, koriander en croutons.
bron: Allerhande 2010
