Ingrediënten: -olijfolie
-2 courgettes in stukjes
-2 uien, gesnipperd
-2cm verse gember, geschild en fijngesneden
-3 tenen knoflook, fijngesneden
-1tl kaneel
-1tl komijn, gemalen
-1 rode peper, fijngesneden
-3 tomaten in stukjes
-koriander
Bereiding:
1) Bak in een hapjespan de courgette zo'n 4 minuten in de olie. Haal daarna uit de pan en houd apart.
2)Fruit in dezelfde pan de ui en voeg daarna de gember, knoflook, kaneel en komijn toe en bak 3 minuten.
3) Voeg de rode peper en de tomaten toe en laat 15 minuten pruttelen.
4) Voeg de courgette toe en bak nog 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper en serveer met koriander.
Lekker met aardappels uit de oven of met naanbrood en ei.
bron: Allerhande augustus 2010
